Kulinarische Weltreise: Spanien

Wir lieben Tapas! Und könnten uns stundenlang durch die Appetithäppchen probieren, die klassischerweise in spanischen Tapas-Bars zu Wein oder Bier gereicht werden. Es ist fast ein wenig schade, dass die Aufnahmekapazität des Magens natürliche Grenzen setzt. Denn mein Herzbube hat auch dieses mal wieder einiges ausprobiert und zubereitet, das wir uns dann genüsslich schmecken gelassen haben.

Den Anfang machten die spanischen Fleischbällchen in Tomatensauce, die Albondigas:

Dazu werden 400 g Gehacktes (halb/halb), 1 kleingehacktes Sträusschen Petersilie, 80 g geröstete gehackte Pinienkerne, 2 Eier und eine Handvoll Paniermehl vermengt, zu etwa 4 cm großen Kugeln geformt und in Olivenöl gebraten. Für die Tomatensauce eine mittlere Zwiebel in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. 1 EL Tomatenmark und 1 Dose stückige Tomaten zufügen. Mit Salz, Chili und Zucker abschmecken, die Sauce zu den Hackfleischbällchen geben und ziehen lassen.

Für die Gambas al ajillo 4 gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen, 1 fein geschnittene Chilischote und 600 g aufgetaute Garnelen etwa 3 Minuten erhitzen und salzen.

12 Spitzpaprika zu Pimientos des piquillo verarbeiten. Dazu den Spitzpaprika den Deckel abschneiden, sie entkernen, mit Olivenöl bepinseln und mit grobem Meersalz bestreuen. Etwa 10 Minuten bei 160 Grad Umluft garen und danach abkühlen lassen. 1 Dose weißen Thunfisch mit 1 kleinen Becher Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und in die Paprika füllen.

Außerdem gab es Pimientos de padrón. Dazu werden 200 g Bratpaprika in Olivenöl angebraten und mit Meersalz gewürzt.

Dazu gereicht wird spanisches Rosmarin-Brot. Hierfür aus 500 g Mehl, 1 Tütchen Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 300 ml warmes Wasser einen Hefeteig herstellen, eine halbe Stunde gehen lassen. 50 g Pinienkerne und 3 Zweige Rosmarin kleinhacken und unterkneten. Den Teig nochmal 1 Stunde gehen lassen. In 8 Fladen aufteilen und jeden Fladen gleichmäßig 8 – 10 Mal einstechen. Für 12 bis 15 Minuten bei ca. 220 Grad Umluft backen bis sie goldbraun sind.

Außerdem gönnten wir uns einen spanischen Schafskäse aus der Region Kastilien-La Mancha. Der Hartkäse ist unter der Herkunftsbezeichnung Queso Manchego geschützt. Aber vor uns war er natürlich nicht lange sicher. Den in Dreiecke von etwa einem halben Zentimeter dicke geschnittenen Manchego haben wir gemeinsam mit Salzmandeln und einem Feigen-Chutney genossen. Für die Salzmandeln geschälte blanchierte Mandeln in einer Pfanne ohne Öl erhitzen und mit grobem Meersalz würzen. Für das Feigen-Chutney eine kleine rote Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. 2 kleingeschnittene Feigen, 1 TL Zucker zufügen und mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen. Einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fast schon wie ein Dessert kommen die Datteln im Speckmantel, die Dátiles con bacon, aufgrund ihrer Süße daher. Dazu werden entsteinte Datteln mit Ziegenfrischkäse gefüllt und mit je einer halben Scheibe Speck umwickelt. Im Backofen bei 180 Grad 5 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.

Dazu gab es fruchtig erfrischenden Sangria aus 1 großen Zitrone, 1 großen Orange, 1 großen säuerlicher roter Apfel und 1 Limone. Alles grob gewürfelt mit einer Flasche trockenem Rotwein (z. B. Rioja) und 100 ml Orangenlikör (z. B. Cointreau) übergießen. Das Ganze lässt man gut durchziehen, füllt am nächsten Tag mit 0,33 l Sprite auf und serviert den Sangria mit aus Orangensaft zubereiteten Eiswürfeln.

Fürs passende Ambiente sorgte außerdem noch ein wenig spanische Musik:

¡Viva España!

Wo die Toten tanzen – Caitlin Doughty

Nicht einfach, dieses Buch zu beschreiben, das von einem Thema handelt, über das meist doch lieber nicht gesprochen wird. Dabei ist das endgültige Versagen aller lebenserhaltenden Funktionsabläufe – also der biologische Tod von Lebewesen – eigentlich etwas ganz Natürliches. Im 19. Jahrhundert hätte es niemanden verwundert, wenn ein Leichnam von den Verwandten für die Trauerfeierlichkeiten hergerichtet wurde – es wäre sogar befremdlich gewesen, wenn sie das nicht getan hätten. In beeindruckend kurzer Zeit ist jedoch die Bestattungsbranche entstanden und in vielen Industrieländern zur teuersten, kommerziellsten und bürokratischsten Art mit seinen Verstorbenen umzugehen geworden.

39_Wo die Toten tanzen

Aus genau dieser Branche kommt die amerikanische Bestatterin Caitlin Doughty. In den letzten Jahren reiste sie durch die Welt, um herauszufinden, welche Totenrituale in anderen Ländern praktiziert werden – unter anderem in Indonesien, Mexiko, Spanien, Japan, Bolivien und in verschiedenen Gegenden der USA. In dem Buch „Wo die Toten tanzen – Wie rund um die Welt gestorben und getrauert wird“ versucht sie zu zeigen, dass es keine reglementierte Art gibt, mit dem Tod zu ‚verfahren‘ oder ihn zu verstehen. Sie besucht in Indonesien einen Mann, der mit dem mumifizierten Körper seines Großvaters zusammenlebt. Verfolgt in Japan eine Zeremonie, bei der Angehörige die Knochen des Verstorbenen mit Stäbchen aus der Verbrennungsasche lesen. Und geht in Mexiko dem „Tag der Toten“ auf den Grund. Augenzwinkernd stellt sie Alternativen wie die Öko-Bestattung vor. Und hinterfragt, ob unsere westlichen Riten Raum zur angemessenen Trauer lassen.

„Ich glaube mittlerweile, dass die Vorzüge eines Totenbrauchs nicht auf Mathematik beruhen, sondern auf Emotionen, auf dem Glauben an die einzigartige Würde der jeweils eigenen Kultur. Das heißt, wir halten Totenrituale nur dann für primitiv, wenn sie nicht mit den unseren übereinstimmen.“ (S. 14)

Wenn man dies gleich zu Beginn des Buches für sich geklärt hat, herrscht die nötige Offenheit um kennenzulernen, wie in anderen Kulturen mit dem Tod und den Verstorbenen umgegangen wird. Die Konfrontation mit dem Tod ist nichts für schwache Nerven und manche Beschreibungen über Aussehen und den Umgang mit menschlichen Überresten verursachen mir beim Lesen ein flaues Gefühl im Magen. Tatsächlich hätte ich mir stellenweise eine weniger anschauliche Schilderung gewünscht, weil es mich doch schockiert hat. Nichtsdestotrotz ist die Thematik sehr interessant und auf ihre Weise bereichernd, da mein Umgang mit dem Tod bislang eher oberflächlicher Natur war. Ebenfalls für gelungen halte ich die zahlreichen Illustrationen von Landis Blair, die Aufbauten und Arrangements begleitend zum Text auf ansprechende und in gewisser Weise doch pietätvolle Art verbildlichen, wie es beispielsweise Fotografien nicht gekonnt hätten.

Gelegentlich ist mir die Ausdrucksweise jedoch zu flapsig und makaber, der Humor der amerikanischen Autorin zu gewollt. Doch das sind glücklicherweise nur kurze Sequenzen, denn sobald Caitlin Doughty wieder etwas sachlicher wird, lese ich gespannt und interessiert weiter.

„Wo die Toten tanzen“ ist kein Buch, das sich einfach so weglesen lässt. Zu oft vergleicht man mit eigenen Erfahrungen und Vorstellungen und wird mit dem Tod in einem Rahmen konfrontiert, der teilweise nur schwierig vorstellbar ist. Gleichzeitig entmystifiziert das Buch dieses Thema ein wenig und ist ein Plädoyer dafür, dem Tod wieder mit mehr Würde zu begegnen. Eine Empfehlung!

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Caitlin Doughty
Wo die Toten tanzen – Wie rund um die Welt gestorben und getrauert wird
Aus dem Amerikanischen von Klaus Timmermann und Ulrike Wasel
Mit Illustrationen von Landis Blair
Hardcover mit Schutzumschlag, 256 Seiten
ISBN: 978-3-89029-506-0
Preis: € 20,00 [D], € 20,60 [A]
Verlag: Malik
Erschienen:  02. September 2019

Das eBook wurde mir freundlicherweise vom Verlag zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt, wofür ich mich an dieser Stelle recht herzlich bedanke.

Kulinarische Weltreise: Spanien

Mittag- und Abendessen sind in Spanien im Allgemeinen warme Mahlzeiten. Diese bestehen in Restaurants in der Regel aus zwei Gängen zuzüglich Nachtisch. Zum Essen wird oft Weißbrot gereicht, gängige Essensgetränke sind stilles Wasser, Wein und Bier. Zum Aperitif werden gerne Tapas auf den Tisch gestellt, die sich durchaus auf Kleinigkeiten wie Oliven, Salzmandeln, Chorizo, Queso manchego und Schinken beschränken können. Der erste Gang besteht oft aus Gemüse, Eintöpfen, Suppen oder Salat, der zweite Gang meist aus Fleisch- oder Fischgerichten, die Grenzen sind jedoch fließend. Meist fällt der erste Gang etwas leichter aus als der zweite. Zum Nachtisch werden Obst oder Süßspeisen, gelegentlich auch Joghurt gereicht.

Wir widmen uns bei unserer 8. Station der Kulinarischen Weltreise allerdings nur den Tapas, die im engeren Sinne eigentlich kostenlose Beilagen zum Getränk sind. Müssen sie zusätzlich bestellt werden, sind die Übergänge von einer Tapa zu einer Ración (größere Menge) oder zu einem Pincho (baskische Tapavariante mit in der Regel aufwändigerer Zubereitung) fließend. Mein Herzbube wählt die aufwändigere Tapas-Variante und unsere Vegetarierin gibt grünes Licht für Fisch und probiert auch eine der speckummantelten mit Ziegenkäse gefüllten überbackenen Datteln, um sich davon zu überzeugen, dass ihr die fleischlose Dattel doch besser schmeckt.

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Spanisches Brot: 300 ml warmes Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 Pck. Trockenhefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 500 g Weizenmehl, 1 Zweig gehackten frischen Rosmarin, 50 g Pinienkerne. Vermengen und kneten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in 8 Stücke aufteilen, kleine Fladen daraus formen und auf dem Backblech mit einer Gabel mehrfach einstechen. 15 Minuten bei 220 Grad backen.

Papas arrugadas (Runzelkartoffeln): 1 kg kleine Kartoffeln (Schmörkes), 300 g Meersalz. Kochen, abschütten, ausdampfen lassen.

Aioli: 3 gepresste Knoblauchzehen, 1 Eigelb, 200 ml Sonnenblumenöl, 2 TL Zitronensaft und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab langsam von unten nach oben ziehen.

Mojo verde: 1 grüne Paprika, 1 Chili, 1/2 Bund Petersilie, 1 Bund Koriander, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Paniermehl, 2 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, und Kreuzkümmel pürieren.

Mojo rojo: 200 g geröstete rote Paprika, 2 rote Chili, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paniermehl, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver pürieren.

Pimientos de padrón (Bratpaprika mit Meersalz): 400 g bunte kleine Paprika, 250 ml Olivenöl, 2 EL feines Meersalz. Paprika in dem Öl braten, rausnehmen und mit dem Salz bestreuen.

Mediterane Fischtapas: 1 in dünne Streifen geschnittene Zwiebel anschwitzen, 1 EL Tomatenmark zugeben und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. 1 Packung stückige Tomaten und einen gewürfelten Pfirsich zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 400 g Steinbeisser-Filet in walnussgroße Stücke schneiden, in die Sauce geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Datteln im Speckmantel mit Ziegenkäsefüllung: 16 entsteinte Datteln mit Ziegenfrischkäse füllen und mit je einer halben Scheibe Speck umwickeln. Im Backofen bei 180 Grad 5 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.

Mini-Chamignons mit Knoblauch: 500 g kleine Champignons in reichlich Olivenöl mit 3 gehackten Knoblauchzehen braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginenröllchen: 1 Aubergine in 8 dünne Scheiben schneiden und mit reichlich Olivenöl in einer Grillpfanne von beiden Seiten braten. Mit Frischkäse bestreichen, mit Tomatensalz würzen, mit eingelegten Tomaten und Rucola belegen und aufrollen.

Fazit: Was soll ich sagen – ich liebe Tapas ❤